Un restaurante de Málaga se encuentra en el centro de la polémica después de que se difundiera un manual de sala con diversas normas dirigidas a sus trabajadores. El contenido del documento ha provocado una oleada de críticas, entre ellas las del activista y hostelero Jesús Soriano, conocido en redes sociales como Soy Camarero.
«Aún estoy flipando, este manual de sala debería llamarse manual de explotador. Hay algunos puntos que no están dentro de lo legal», ha asegurado Soriano en un vídeo publicado en TikTok, donde enseña el documento que le hizo llegar uno de sus seguidores. Según ha podido comprobar, los propietarios del establecimiento son españoles y el local se encuentra en Málaga, mientras que los responsables serían latinoamericanos, de ahí el lenguaje empleado a lo largo del manual.
Normas sobre pedidos, uniforme y limpieza
Soriano considera que las primeras indicaciones del documento corresponden a normas internas o formas de organización «de las que podríamos estar más o menos de acuerdo». Entre ellas figura la obligación de respetar las planillas y realizar los pedidos correspondientes durante los domingos o los lunes.
El uniforme establecido tampoco presenta, en principio, ninguna particularidad: pantalón largo negro y camiseta o camisa del mismo color. El documento también fija determinadas tareas de limpieza, como la de cristales y mesas, que debe realizarse los miércoles o jueves. Lo mismo ocurre con las neveras y la barra: «Dependiendo del trabajo, pero se hace sí o sí».
La jornada laboral, uno de los puntos más cuestionados
Las críticas aumentan cuando el manual aborda los horarios y contempla la posibilidad de prolongar la jornada más allá del horario establecido. «12:30 a 16:00 y de 18:30 a 23. Los sábados y domingos se hace seguido y si es necesario que nos quedemos 30/40 minutos más, nos quedamos. Es hostelería, no es una fábrica, en algún momento se recupera. Llegar 10 minutos antes al puesto de trabajo y si llegamos tarde, hay que avisar», señala el documento.
@soycamareroMe lo acaba de mandar un seguidor y estoy FLIPANDO. 💀 Y sí, antes de que me lo preguntéis: esto es en España. Algunas expresiones del documento pueden hacer pensar que es de otro país, pero no.
Otra de las normas que más indignación ha suscitado está relacionada con la atención a los clientes y la obligación de evitar cualquier enfrentamiento en la sala. El manual establece: «No discutir en sala delante de los clientes, no levantar la voz, no discutir con clientes, el cliente siempre tiene la puta razón, siempre».
La normativa sobre bajas médicas desata las críticas
Sin embargo, uno de los apartados más polémicos es el relativo a las enfermedades y las bajas laborales. El documento señala: «Si te encuentras mal, vienes al trabajo, se corrobora tu estado y, si es necesario, te vas al médico y pides la baja. Toda baja va a ser revisada, cada baja que tenemos es perjudicial para los compañeros que trabajan el doble y para la empresa que tiene que pagar un extra».
El manual concluye este apartado con una advertencia dirigida directamente a los empleados: «Si no tienen baja médica, se descontarán de la n´pmina, sed responsables, cuidad vuestro trabajo». Estas indicaciones son precisamente las que han provocado buena parte de las críticas y han llevado a Soriano a cuestionar públicamente algunas de las prácticas recogidas en el documento.
